Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

En l’heretat es cultiven les varietats de raïm autòctones del Penedès —macabeu, xarel·lo i parellada— i set varietats implantades, fruit de la constant innovació i experimentació dels vitiicultors, que han introduït i aclimatat amb èxit els ceps forans. Chenin, chardonnay, moscatell frontignan i moscatell d’Alexandria són les varietats de raïm blanc, i pinot noir, cabernet sauvignon i merlot, les de raïm negre. Aquests últims ceps, no autòctons, són summament valorats i es venen directament a altres empreses per a l’elaboració dels seus vins.

El cava Sant Ponç, elaborat segons el mètode tradicional (champenoise), deu el seu nom a l’ermita romànica de la finca, visible des de totes les instal·lacions i envoltada de vinyes

 

La trilogia principal del cava del Penedès està formada pel macabeu, que és una varietat blanca anomenada viura en castellà, resistent a les gelades, de carrassos grans i compactes amb grans de pell fina i color daurat que aporta al vi una delicada aroma; el xarel·lo, especialment reconegut el d’aquesta zona per la seva qualitat, que prové de l’italià chiarello, és un raïm blanc de carràs menut i compacte, amb gra esfèric de pell gruixuda i mida mitjana que aporta al cava cos i estructura; i, per acabar, el parellada, de carrassos de mida mitjana amb grans grossos de color groc verdós i que proporciona una delicada acidesa fruitera.

La verema es fa al mes de setembre, és a dir, en el moment en què la relació percentual entre els sucres i els àcids del gra de raïm ha assolit el valor òptim. La primera varietat que es recull és el chardonnay, seguida de les autòctones macabeu, xarel·lo i parellada. Es processen a la mateixa finca en unes premses pneumàtiques i produeixen un most que es ven en gran part a empreses elaboradores de cava i del qual es reserva una petita selecció per al cava propi de Sant Ponç, que es caracteritza pel seu color daurat i ha estat distingit per la seva elegància i qualitat, deguda a l’anomenada elecció de vins aromàtics, lleugers i d’acidesa moderada.

 

Cada varietat de raïm es premsa i es vinifica per separat. El primer most flor que s’obté es transfereix a uns dipòsits inoxidables amb control de temperatura on té lloc la primera fermentació, amb l’addició de llevats que transformen el most en vi. Amb els alcohols seleccionats després d’aquest procés de vinificació, es realitza aleshores la mescla o coupage de les diverses varietats, que constitueix el vi base o cuvée per a l’elaboració del cava. Una part de la selecció s’embotella com a vi de l’any amb denominació d’origen.

 

Després d’aquest procés, s’afegeixen els llevats, que produeixen la segona fermentació, i la mescla s’introdueix en ampolles, que, tancades hermèticament, es col·loquen horitzontalment a la rima durant un període superior als quinze mesos. La nova cava del Papiol preserva perfectament la temperatura constant que necessita el vi fins a la col·locació de les ampolles als pupitres, on es remouen diàriament de manera manual per evitar que els dipòsits s’adhereixin a les parets. Amb les ampolles en posició vertical invertida, «en punta», es procedeix al degollament i l’expulsió dels sediments. Es reomplen les ampolles amb el licor d’expedició, que constitueix el secret més ben guardat de cada marca. D’aquest licor depèn el tipus de cava, que en la producció del Papiol és reserva brut nature, brut nature i brut.

 

El resultat de l’escrupolós treball col·lectiu que al llarg de l’any consisteix a podar, adobar, llaurar, sulfatar i veremar, és un cava elaborat amb la millor selecció del raïm de la finca i que es va creant i cuidant en les diverses edificacions d’aquesta, que constitueixen un perfecte complex agrícola i d’habitatges.

Bienvenidos a la tienda online de Masia Papiol. En caso de duda o consulta estamos a su disposición en el t. 34 977 67 00 56 o bien en a través de masiapapiol@masiapapiol.com Descarta