La verema es realitza en el mes de setembre, és a dir en el moment en què la relació percentual entre els sucres i els àcids en el gra de raïm han aconseguit el valor òptim. La primera varietat recol·lectada és el Chardonnay seguida de les autòctones Macabeu, Xarel.lo i Parellada. Es processen en la mateixa finca en unes premses pneumàtiques produint el most que es ven, en gran part, a empreses elaboradores de cava i es reserva una petita selecció per al cava propi.
Cada varietat de raïm es premsa i vinifica per separat, obtenint el primer most flor que es transfereix a uns dipòsits inoxidables amb control de temperatura on té lloc la primera fermentació amb l’addició de llevats que transformen el most en vi. Amb els alcohols seleccionats després d’aquest procés de vitificació es realitza llavors la mescla o coupage de les diverses varietats que constitueix el vi base o cuvée, per a l’elaboració del cava.
Després d’aquest procés s’afegeixen els llevats que produeixen la segona fermentació i la mescla s’introdueix en les ampolles que tancades hermèticament es col·loquen horitzontalment en la rima durant un període superior a quinze mesos. La nova cava del Papiol preserva perfectament la temperatura constant que necessita el vi fins a la col·locació de les ampolles en els pupitres on es remouen diàriament de manera mecànica, per evitar que els dipòsits s’adhereixin a les parets. Amb les ampolles en posició vertical invertida, “en punta”, es procedeix al degollament i expulsió dels sediments. S’emplenen les ampolles amb el licor d’expedició que constitueix el secret millor guardat de cada marca. D’aquest licor depèn el tipus de cava, que en la producció del Papiol és; Reserva, Brut Nature, i Brut.

Bienvenidos a la tienda online de Masia Papiol. En caso de duda o consulta estamos a su disposición en el t. 34 977 67 00 56 o bien en a través de masiapapiol@masiapapiol.com Descartar